RicettePerBimbyPolpettone al forno con il Bimby, morbido e succoso
Morbido dentro, dorato fuori e facile da affettare: il polpettone che con il Bimby si impasta in un minuto e poi fa tutto da solo in forno.
- Totale
- 80 min
- Preparazione
- 20 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM7, TM6, TM5, TM31. Allergeni: glutine, uova, latte, frutta a guscio.
Ciao! Oggi facciamo il polpettone al forno, quello da domenica a tavola ma anche da cena in settimana, perché l'impasto si prepara in pochi minuti e poi lavora il forno. Viene fuori un rotolo dorato fuori e morbido dentro, buono caldo con un contorno di patate o insalata, ma ottimo anche freddo a fette nel panino.
Con il Bimby è davvero comodo: trita il formaggio, il prezzemolo e l'aglio e poi mescola tutto l'impasto senza sporcare la ciotola e senza faticare con le mani. Qui lo usiamo senza cottura, solo per tritare e mescolare, quindi va bene su tutti i modelli.
Un solo punto a cui stare attenti: non mescolare troppo l'impasto, altrimenti il polpettone viene duro. E lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo, così non si sfalda e resta succoso. Se vuoi essere sicura che sia cotto, controlla che dentro non resti rosa.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
Accendi il forno a 180° statico. Metti il pane a pezzi in una ciotola e versa il latte. Lascia in ammollo 10 minuti, poi strizzalo bene con le mani. Così l'impasto non diventa troppo molle.
- 15 secvel. 10
Metti nel boccale il parmigiano a pezzi e tritalo fino a ridurlo in polvere. Toglilo e tienilo da parte. Trita 15 sec. vel. 10.
- 5 secvel. 7
Senza lavare il boccale, aggiungi prezzemolo e aglio. Trita 5 sec. vel. 7. Con la spatola riporta sul fondo quello che è rimasto sulle pareti.
- 30 secvel. 2,5antiorario
Aggiungi la carne macinata, il pane strizzato, le uova, il parmigiano tritato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola 30 sec. antiorario vel. 2.5. Fermati appena l'impasto è omogeneo: se mescoli troppo il polpettone viene duro.
Rovescia l'impasto su un foglio di carta forno. Con le mani leggermente bagnate dagli una forma di rotolo lungo circa 22 cm. Premi bene, così non ci sono buchi d'aria.
Cospargi il pangrattato su tutta la superficie e premi per farlo aderire. Metti il polpettone con la carta in una teglia, condiscilo con l'olio e, se ti piace, aggiungi un rametto di rosmarino. Versa l'acqua nella teglia, ai lati del polpettone.
Inforna per circa 50 minuti. A metà cottura bagna la superficie con il fondo di cottura. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua. È pronto quando è dorato e, infilando uno stecchino al centro, esce un liquido chiaro e non rosato.
Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare a fette spesse circa 1,5 cm. Servi con il fondo di cottura sopra.
Sostituzioni
- carne di maiale macinata: altra carne di manzo. viene un po' meno morbido, aggiungi un cucchiaio di olio all'impasto
- latte intero: acqua. per chi non vuole il latte, resta buono lo stesso
- pane raffermo: pangrattato (60 g). mescola con il latte e lascia riposare 5 minuti
- parmigiano reggiano: pecorino. è più sapido, riduci un po' il sale
Varianti
- Polpettone ripieno: stendi l'impasto, aggiungi al centro prosciutto cotto e formaggio a fette, poi arrotolalo e chiudilo bene.
- Con le verdure: aggiungi 150 g di zucchine grattugiate e strizzate bene all'impasto.
- Al sugo: dopo mezz'ora di forno versa 300 g di passata di pomodoro nella teglia e finisci di cuocere.
- Con le patate: taglia 600 g di patate a pezzi e cuocile nella stessa teglia, condite con olio e sale.
Conservazione
In frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni. Scaldalo bene prima di servirlo. Si può congelare già cotto e a fette.
Domande frequenti
Come faccio a capire se il polpettone è cotto?
Infila uno stecchino al centro: deve uscire un liquido chiaro. Con il termometro il cuore deve arrivare a 72°C.
Quanto dura in frigo?
2-3 giorni in un contenitore chiuso. Prima di mangiarlo scaldalo bene.
Posso farlo senza uova?
Sì, ma si lega meno. Prova con un po' più di pane ammollato e maneggialo con delicatezza.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, puoi formare il rotolo e tenerlo in frigo coperto fino a 24 ore, poi infornarlo.
Posso congelarlo?
Sì, cotto e a fette, dentro un contenitore adatto. Scongelalo in frigo e scaldalo bene.
Perché mi viene duro?
Di solito l'impasto è stato mescolato troppo o la carne è troppo magra. Mescola poco e non cuocere più del necessario.
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Pubblicata il 02/11/2026.
