RicettePerBimbyRisotto ai funghi porcini con il Bimby, cremoso e profumato
Cremoso, profumato di bosco: il risotto ai porcini che sa di autunno e si fa quasi da solo nel boccale.
- Totale
- 45 min
- Preparazione
- 15 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM7, TM6, TM5, TM31. Allergeni: latte, sedano, solfiti.
Ciao! Oggi facciamo il risotto ai funghi porcini, quello che quando arriva l'autunno proprio non può mancare. È perfetto per una cena in famiglia la domenica, ma anche per quando hai ospiti e vuoi fare bella figura senza stare ai fornelli a mescolare.
Col Bimby il lavoro grosso lo fa lui: tosta il riso, lo cuoce e lo mescola piano piano, così i chicchi restano interi e il risotto viene cremoso. Tu devi solo tagliare i funghi e aggiungere le cose al momento giusto.
L'unica attenzione: il brodo deve essere bollente quando lo versi, così il riso non si ferma nella cottura. Alla fine non saltare il riposo con il coperchio chiuso: è quello che rende il risotto morbido e "all'onda". Trovi anche la variante con i porcini secchi, se i freschi non si trovano.
La spiega Briciola
In un minuto la nostra gattina cuoca ti fa vedere tutti i passaggi, con i tempi e le velocità del Bimby. Il video è un'animazione illustrata.
Ricetta revisionata, non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale, controllata da verifiche automatiche e letta da una persona della redazione. Se la provi, raccontaci com'è andata. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 10 secvel. 10
Metti nel boccale il Parmigiano a pezzi e grattugialo. Toglilo e mettilo da parte in una ciotola. Se resta polvere sulle pareti, raccoglila con la spatola.
- 5 secvel. 5
Senza lavare il boccale, aggiungi la cipolla a pezzi e trita. Spingi giù con la spatola quello che resta sulle pareti.
- 3 min100°Cvel. 1
Aggiungi l'olio e i 20 g di burro. Fai soffriggere: la cipolla deve diventare morbida, non scura.
- 8 min100°Cvel. 1antiorario
Aggiungi i porcini a pezzetti e un pizzico di sale. Cuoci con il misurino tolto e il cestello appoggiato sul coperchio, così il liquido evapora e i funghi prendono sapore. Il senso antiorario li tiene a pezzi.
- 2 min100°Cvel. 1antiorario
Inserisci la farfalla, versa il riso e fallo tostare: i chicchi diventano lucidi e un po' trasparenti ai bordi.
Accessorio: Farfalla
- 1 min100°Cvel. 1antiorario
Versa il vino bianco e lascialo sfumare, così sparisce l'odore di alcol.
Accessorio: Farfalla
- 14 min100°Cvel. 1antiorario
Versa il brodo bollente e aggiusta di sale solo se serve (il brodo è già saporito). Cuoci con il misurino inserito. A 2 minuti dalla fine assaggia: il riso deve essere tenero fuori e un po' al dente dentro.
Accessorio: Farfalla
- 30 secvel. 1antiorario
Aggiungi i 30 g di burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola per far legare tutto. Togli la farfalla.
Accessorio: Farfalla
Lascia riposare 2 minuti con il coperchio chiuso. Se è troppo asciutto, aggiungi un mestolino di brodo caldo e mescola con la spatola. Servi subito con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Sostituzioni
- Vino bianco: Brodo caldo. Aggiungi un cucchiaino di succo di limone per tenere vivo il sapore.
- Burro: Olio extravergine di oliva. Il risotto sarà meno cremoso, ma resta buono; la ricetta diventerebbe senza lattosio solo togliendo anche il Parmigiano.
- Carnaroli: Arborio. Tieni d'occhio la cottura: assaggia 2 minuti prima.
Varianti
- Con i porcini secchi: metti 30 g di porcini secchi in 200 g di acqua tiepida per 20 minuti, strizzali e usali al posto dei freschi. Filtra l'acqua di ammollo e usala al posto di una parte del brodo.
- Misto bosco: sostituisci metà dei porcini con champignon o chiodini.
- Con un cucchiaino di timo fresco insieme al riso per un profumo più deciso.
- Più leggero: sostituisci il burro finale con un filo d'olio extravergine.
Conservazione
Si gusta meglio appena fatto. Se avanza, raffreddalo in fretta, conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso e consumalo entro 1-2 giorni. Riscaldalo bene fino a renderlo caldo in tutto, aggiungendo un goccio di brodo.
Domande frequenti
Posso usare i funghi surgelati?
Sì. Scongelali, scolali bene e tamponali con carta da cucina. Poi usali come i freschi, cuocendoli 2-3 minuti in più.
Posso usare solo porcini secchi?
Sì, bastano 40 g in ammollo per 20 minuti. Il sapore è più intenso. Aggiungi l'acqua di ammollo filtrata al brodo.
Come lo rendo senza lattosio?
Usa olio al posto del burro e Parmigiano stagionato oltre 24 mesi, che spesso è naturalmente privo di lattosio (controlla l'etichetta), oppure omettilo.
Quanto dura in frigo?
Al massimo 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldalo bene fino a renderlo caldo in tutto.
Perché il riso viene troppo cotto o scotto?
Spesso succede se il brodo non è bollente o se il riso riposa troppo. Assaggia 2 minuti prima della fine e servi subito.
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Pubblicata il 31/10/2026.
