RicettePerBimbyRisotto ai funghi senza burro con il Bimby, cremoso con olio e parmigiano
Cremoso e profumato di bosco anche senza burro: la mantecatura con olio e parmigiano lo rende morbido e leggero, pronto in meno di un'ora e tutto nel boccale.
- Totale
- 48 min
- Preparazione
- 15 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7. Allergeni: latte, sedano, solfiti.
Ciao! Oggi facciamo il risotto ai funghi senza burro, quello per le sere d'autunno in cui hai voglia di qualcosa di caldo e cremoso, ma più leggero del solito. Va benissimo per una cena in famiglia o per ospiti che il burro preferiscono evitarlo. Al posto del burro usiamo un buon olio extravergine e un po' di parmigiano: il risultato è morbido e saporito lo stesso.
Il Bimby fa quasi tutto da solo. Prima gratti il parmigiano, poi fai appassire i funghi con l'aglio e infine cuoci il riso nello stesso boccale, senza stare a girare con il mestolo. Il segreto sta in due cose: i funghi devono perdere la loro acqua prima di aggiungere il riso, e alla fine il risotto deve riposare un minuto con l'olio e il formaggio.
L'unico punto a cui stare attenti è il sale: il parmigiano e il dado sono già saporiti, quindi assaggia sempre prima di aggiungerne altro. Usa un mix di funghi (champignon, pioppini, orecchioni) se vuoi più profumo, oppure solo champignon se hai fretta.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 10 secvel. 10
Metti nel boccale il parmigiano a pezzi e grattugialo. Trita 10 sec. vel. 10. Mettilo da parte in una ciotola: ti serve alla fine.
- 3 min100°Cvel. 1
Senza lavare il boccale, aggiungi l'aglio e 30 g di olio. Soffriggi 3 min. 100° vel. 1.
- 10 min100°Cvel. 1antiorario
Unisci i funghi affettati e un pizzico di sale. Cuoci 10 min. 100° antiorario vel. 1. Così i funghi perdono la loro acqua e restano interi.
- 2 min100°Cvel. 1antiorario
Aggiungi il riso. Tosta 2 min. 100° antiorario vel. 1. Il riso diventa lucido e poi regge meglio la cottura.
- 2 min100°Cvel. 1antiorario
Versa il vino bianco. Cuoci 2 min. 100° antiorario vel. 1, senza misurino, così l'alcol evapora.
- 15 min100°Cvel. 1antiorario
Aggiungi l'acqua e il dado. Cuoci 15 min. 100° antiorario vel. 1 con il misurino inserito. Dopo 12 minuti assaggia un chicco: deve essere quasi cotto, con un cuore appena sodo.
- 30 secvel. softantiorario
Unisci 20 g di olio e metà del parmigiano grattugiato. Mescola 30 sec. antiorario vel. soft. Se è troppo asciutto aggiungi un mestolino di acqua calda.
Lascia riposare 1 minuto nel boccale chiuso. Poi assaggia, aggiusta di sale e aggiungi il pepe. Servi con il prezzemolo tritato e il resto del parmigiano.
Sostituzioni
- Parmigiano Reggiano: Grana Padano. Il gusto è un po' più dolce.
- Vino bianco: Acqua con un po' di succo di limone. Per una versione analcolica.
- Funghi freschi: Funghi surgelati. Falli cuocere un paio di minuti in più per far evaporare l'acqua.
Varianti
- Con i funghi porcini secchi: ammollane 20 g in acqua tiepida, strizzali e uniscili ai funghi freschi. Usa l'acqua filtrata al posto di parte dell'acqua.
- Con un pizzico di timo insieme all'aglio per un profumo più boschivo.
- Senza vino: sostituiscilo con 100 g di acqua e un cucchiaino di succo di limone.
- Con salsiccia sbriciolata, da rosolare prima dei funghi.
Conservazione
Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno. Scaldalo bene prima di mangiarlo, con un cucchiaio d'acqua. Meglio non congelarlo.
Domande frequenti
Come faccio il risotto cremoso senza burro?
Con l'olio e il parmigiano alla fine, mescolando e lasciando riposare un minuto. L'amido del riso fa il resto.
Posso farlo senza parmigiano?
Sì, il risotto viene meno cremoso. Aggiungi un po' più di olio e un cucchiaio di acqua calda. Così diventa senza latte.
Posso usare i funghi surgelati?
Sì. Falli cuocere un po' di più, finché l'acqua è evaporata, prima di aggiungere il riso.
Quanto dura in frigo?
Al massimo 1 giorno, in un contenitore chiuso. Riscaldalo bene con un po' d'acqua.
Il risotto è troppo asciutto, cosa faccio?
Aggiungi un mestolino di acqua calda e mescola 20 secondi vel. soft antiorario.
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Pubblicata il 03/11/2026.
