RicettePerBimbyTagliatelle ai funghi porcini con il Bimby, sugo cremoso senza panna
Un sugo profumato di bosco che si fa nel boccale, senza panna, e avvolge le tagliatelle come una carezza. Il primo d'autunno che porta tutti a tavola.
- Totale
- 60 min
- Preparazione
- 15 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7, TM31. Allergeni: glutine, uova, latte, solfiti.
Ciao! Oggi facciamo le tagliatelle ai funghi porcini, il primo che sa di autunno appena apri il coperchio. È perfetto per la domenica a pranzo o per una cena con ospiti, quando vuoi un piatto che sembra impegnativo ma non lo è.
Il sugo lo prepari tutto nel boccale. Col Bimby il soffritto si fa da solo, i funghi si cuociono piano e non devi stare lì a mescolare. Niente panna: il sugo diventa cremoso grazie a un po' di acqua dei funghi, un pezzetto di burro e il parmigiano alla fine. Le tagliatelle invece le cuoci in una pentola a parte, così restano belle al dente e il boccale non si riempie troppo.
L'unico punto a cui stare attenta è l'ammollo dei porcini secchi. Dagli il tempo giusto e tieni da parte l'acqua: è lì dentro tutto il profumo. Filtrala bene, perché sul fondo resta un po' di terra e non vuoi trovarla nel piatto.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
Metti i porcini secchi in una ciotola con 300 g di acqua tiepida. Lasciali in ammollo 20 minuti. Poi strizzali con le mani e tieni da parte l'acqua.
Filtra l'acqua dell'ammollo con un colino fitto o con carta da cucina. Così la terra resta sul fondo. Taglia i porcini strizzati a pezzetti grossi.
- 5 secvel. 5
Nel boccale metti cipolla a pezzi, aglio privato dell'anima e prezzemolo. Trita 5 sec. vel. 5. Con la spatola riporta il composto sul fondo.
- 4 min100°Cvel. 1
Aggiungi l'olio. Soffriggi 4 min. 100° vel. 1. Così la cipolla diventa morbida e non si colora troppo.
- 3 min100°Cvel. 1antiorario
Unisci i porcini a pezzetti. Mescola 3 min. 100° vel. 1 antiorario, così non si sminuzzano.
- 2 min100°Cvel. 1antiorario
Versa il vino bianco. Cuoci 2 min. 100° vel. 1 antiorario, senza misurino, perché l'alcol evapori.
- 12 min100°Cvel. 1antiorario
Aggiungi il concentrato, 150 g di acqua dei funghi filtrata, il sale e il pepe. Chiudi con il misurino. Cuoci 12 min. 100° vel. 1 antiorario. Nel boccale ci sono meno di 600 g in tutto: l'acqua rimasta non serve.
Intanto porta a bollore circa 3 litri di acqua in una pentola a parte, con il sale grosso. Cuoci le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione. Scolale al dente e tieni un mestolo di acqua di cottura.
- 20 secvel. 1antiorario
Controlla il sugo: deve essere cremoso, non liquido. Se è troppo liquido, cuoci ancora 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino. Aggiungi il burro e mescola 20 sec. vel. 1 antiorario.
Versa le tagliatelle in una padella ampia con il sugo e il parmigiano. Salta a fuoco dolce 1 minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve. Servi subito.
Sostituzioni
- burro: olio extravergine d'oliva. Per una versione senza lattosio, usa anche parmigiano stagionato 30 mesi o ometti il formaggio. Controlla l'etichetta.
- vino bianco: brodo vegetale. Il sapore sarà un po' meno profondo.
- tagliatelle all'uovo: tagliatelle senza glutine. Controlla i tempi di cottura sulla confezione.
Varianti
- Aggiungi 150 g di champignon a fettine insieme ai porcini secchi per un sugo più abbondante.
- Metti un rametto di timo nel sugo durante la cottura.
- Usa 300 g di porcini freschi puliti al posto dei secchi, cuocendoli 5 minuti in più.
- Per chi ama il sugo più ricco, aggiungi 2 cucchiai di panna da cucina alla fine.
Conservazione
Il sugo si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Le tagliatelle già condite è meglio mangiarle subito. Riscalda bene prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare i porcini freschi?
Sì. Usa 300 g di porcini puliti con un panno umido e tagliati a pezzi. Aggiungi 100 g di acqua al posto di quella dell'ammollo e cuoci qualche minuto in più.
Posso usare i funghi surgelati?
Sì, scongelali e strizzali bene prima. Aggiungi anche 20 g di porcini secchi per più profumo.
Posso cuocere le tagliatelle nel boccale?
In questa ricetta no. Cuocile in una pentola a parte, così restano al dente e il boccale non si riempie troppo.
Come faccio se il sugo è troppo liquido?
Cuoci ancora 3-5 minuti a 100° vel. 1 antiorario senza misurino. Poi salta le tagliatelle in padella: il sugo si lega.
Posso prepararlo in anticipo?
Il sugo sì, tienilo in frigo fino a 2 giorni. Cuoci la pasta solo all'ultimo momento.
Come lo rendo senza lattosio?
Sostituisci il burro con olio e usa parmigiano stagionato a lungo oppure omettilo. Controlla l'etichetta delle tagliatelle.
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Pubblicata il 03/11/2026.
