RicettePerBimbyGnocchi di ricotta e castagne con il Bimby, soffici e pronti in 40 minuti
Gnocchi soffici e profumati di castagna, conditi con burro e salvia: l'impasto si fa in un minuto nel boccale e si cuoce in 3 minuti. Il primo d'autunno che sa di casa.
- Totale
- 55 min
- Preparazione
- 25 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM7, TM6, TM5, TM31. Allergeni: glutine, uova, latte, frutta a guscio.
Ciao! Oggi facciamo gli gnocchi di ricotta e farina di castagne, un primo d'autunno morbido e dal sapore dolce che sta benissimo con burro e salvia. Vanno bene per una cena in famiglia o per il pranzo della domenica, e non serve bollire nessuna patata: l'impasto è pronto in pochi minuti.
Il Bimby ti aiuta a mescolare ricotta, uovo e farine senza grumi e a sciogliere il burro profumato alla salvia. L'impasto viene morbido e un po' appiccicoso, ed è giusto così. Lavoralo con le mani infarinate e non aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi diventano duri.
L'unico punto a cui stare attenti è la ricotta: deve essere ben scolata, altrimenti l'impasto resta troppo bagnato. Se ti sembra acquosa, lasciala un'oretta in un colino prima di cominciare. Cuocili in tanta acqua salata e tirali su appena vengono a galla.
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 20 secvel. 4
Metti sul fuoco la pentola con l'acqua e il sale grosso, così si scalda mentre prepari l'impasto. Nel boccale inserisci ricotta, uovo, Parmigiano, sale fino e noce moscata. Amalgama 20 sec. vel. 4.
- 30 secvel. spiga
Aggiungi la farina di castagne e la farina 00. Impasta 30 sec. vel. spiga. Con la spatola riporta l'impasto verso il fondo a metà tempo se serve.
Versa l'impasto su una spianatoia infarinata. Sarà morbido e un po' appiccicoso: è normale. Lascialo riposare 15 minuti, così la farina di castagne si assesta e si lavora meglio.
Con le mani infarinate dividi l'impasto in 4 parti. Forma dei filoni spessi quanto un dito e taglia dei tocchetti di 2 cm. Mettili su un vassoio infarinato, ben distanziati.
Prima di cuocere, prova un solo gnocco nell'acqua che bolle. Se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di farina 00 all'impasto. Poi cuoci gli gnocchi a piccole porzioni: appena vengono a galla, aspetta 1 minuto e scolali con la schiumarola. Tienili in un piatto da portata.
- 3 min90°Cvel. 1
Metti nel boccale pulito burro e salvia. Fai sciogliere e profumare 3 min. 90° vel. 1. Il burro deve restare chiaro, non scuro, altrimenti sa di bruciato.
Versa il burro alla salvia sugli gnocchi e mescola piano. Servi subito con Parmigiano.
Sostituzioni
- ricotta vaccina: ricotta di pecora. Il sapore sarà più forte. Scolala bene.
- burro: olio extravergine di oliva. Scalda salvia e olio come nel passaggio, ma il gusto sarà meno rotondo.
- farina 00: farina di riso. Non è un cambio pensato per il senza glutine: la tenuta in cottura non è garantita.
Varianti
- Condisci con gorgonzola sciolto in un po' di latte invece del burro e salvia.
- Aggiungi pere a cubetti saltate nel burro per un condimento più dolce.
- Servi con funghi trifolati e un filo d'olio.
- Usa ricotta di pecora per un sapore più deciso.
Conservazione
Gnocchi crudi: puoi congelarli ben distanziati su un vassoio, poi trasferirli in un sacchetto, e cuocerli ancora congelati. Gnocchi cotti e conditi: in frigo in contenitore chiuso, da consumare entro 1 giorno.
Domande frequenti
Posso fare gli gnocchi senza uovo?
Si può provare, ma l'impasto tiene meno. Aggiungi un cucchiaio di farina in più e cuocili con delicatezza.
Gli gnocchi si sfaldano in cottura, cosa faccio?
Di solito l'impasto è troppo bagnato. Aggiungi un cucchiaio di farina 00 e fai di nuovo la prova con uno gnocco.
Posso congelarli?
Sì, da crudi. Distanziali su un vassoio infarinato, poi mettili in un sacchetto. Cuocili ancora congelati.
Sono senza glutine?
No, contengono farina 00. La farina di castagne da sola non basta per tenere insieme l'impasto in questa ricetta.
Con cosa posso condirli oltre al burro e salvia?
Stanno bene con gorgonzola, funghi o pancetta croccante.
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Pubblicata il 15/11/2026.
