RicettePerBimbyPandoro farcito con il Bimby, crema al mascarpone e pasticcera pronta in 30 minuti
Un pandoro tagliato a fette e rimontato a stella, con una crema soffice al mascarpone in mezzo: il dolce da tavola di Natale che fa scena e si prepara in anticipo.
- Totale
- 310 min
- Preparazione
- 30 min
- Porzioni
- 10 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM7, TM6, TM5, TM31. Allergeni: glutine, uova, latte, soia.
Ciao! Oggi facciamo il pandoro farcito, quello che porti in tavola a Natale e tutti dicono "ma come hai fatto?". In realtà parti da un pandoro già pronto, lo tagli a fette e lo riempi di crema. Poi lo ricomponi a stella, e il gioco è fatto.
La crema è una pasticcera cotta nel boccale, che poi si unisce alla panna montata e al mascarpone. Qui le uova non restano mai crude: i tuorli cuociono per 8 minuti a 90° insieme al latte, e a quella temperatura la crema è sicura (le uova sono pastorizzate) e viene liscia. Il Bimby cuoce senza grumi e monta la panna con la farfalla. Tu devi solo aspettare che si raffreddi.
Occhio a due cose. Non accorciare la cottura della crema: i 90° per tutto il tempo servono proprio a cuocere bene le uova. E la crema deve essere ben fredda prima di unirla alla panna, altrimenti si scioglie tutto. Il dolce va poi fatto riposare in frigo qualche ora, così le fette si ammorbidiscono e si taglia pulito. Va bene anche la sera prima.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 20 secvel. 4
Metti nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero, la maizena e la vaniglia. Mescola 20 sec. vel. 4. Così la maizena si scioglie e non fa grumi.
- 8 min90°Cvel. 4
Cuoci 8 min. 90° vel. 4. A questa temperatura i tuorli si cuociono (sono pastorizzati) e la crema si addensa: non accorciare il tempo e non abbassare la temperatura. Controlla alla fine: deve velare il cucchiaio. Se è ancora liquida, cuoci altri 1-2 min. 90° vel. 4.
Versa la crema in una ciotola e coprila con la pellicola a contatto, così non fa la crosta. Lasciala raffreddare e poi mettila in frigo per almeno 2 ore. Lava e asciuga bene il boccale e mettilo in frigo o sotto l'acqua fredda per qualche minuto.
- 2 minvel. 3,5
Inserisci la farfalla nel boccale freddo. Versa la panna fredda e lo zucchero a velo. Monta 2 min. vel. 3,5 controllando spesso. Fermati quando è ben soda: se esageri diventa granulosa.
Accessorio: farfalla
- 15 secvel. 2
Aggiungi il mascarpone e la crema pasticcera ben fredda. Mescola 10-15 sec. vel. 2 con la farfalla. Poi finisci a mano con la spatola dal basso verso l'alto, così la panna non si smonta. Se vuoi, aggiungi le gocce di cioccolato. Tieni la crema in frigo fino al momento di farcire.
Accessorio: farfalla
Taglia il pandoro in orizzontale in 6 o 7 fette di circa 2 cm. Tieni da parte la punta più piccola per la cima. Se il pandoro è asciutto, spennella ogni fetta con poco latte.
Appoggia la fetta più grande sul piatto. Spalma uno strato di crema di circa 1 cm. Appoggia la fetta successiva ruotandola un po', in modo da formare una stella. Spalma di nuovo la crema e ripeti fino alla fetta più piccola.
Spalma la crema anche sull'ultima fetta, poi appoggia la punta in cima. Tieni da parte la crema avanzata: puoi usarla per decorare, anche con il sac à poche. Copri con la pellicola e metti in frigo.
Lascia in frigo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Prima di servire, spolvera con lo zucchero a velo. Taglia a fette con un coltello ben affilato.
Sostituzioni
- maizena: amido di riso. stessa quantità
- mascarpone: ricotta ben scolata. il gusto è più leggero, la crema meno ricca
- panna fresca: panna vegetale da montare. deve essere fredda di frigo
- latte intero: latte parzialmente scremato. la crema sarà meno ricca
Varianti
- Con crema alla nocciola: alterna la crema al mascarpone a uno strato sottile di crema di nocciole.
- Al caffè: bagna le fette con caffè freddo zuccherato al posto del latte.
- Con frutta: aggiungi lamponi o fragole tra gli strati.
- Al limone: unisci la scorza grattugiata di mezzo limone alla crema pasticcera.
- Con pistacchio: aggiungi 50 g di crema di pistacchio alla crema finale.
Conservazione
Conserva in frigo, coperto, per 2 giorni al massimo. La crema contiene uova cotte e panna, quindi non lasciarlo a lungo fuori dal frigo.
Domande frequenti
Le uova sono crude?
No. I tuorli cuociono nel boccale per 8 minuti a 90° insieme al latte, quindi sono pastorizzati e la crema è sicura. Non c'è nessun uovo crudo nella ricetta.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, anzi viene meglio. Mettilo in frigo coperto e spolvera con lo zucchero a velo solo prima di servire.
Che pandoro devo comprare?
Va bene un pandoro classico da 750 g. Meglio se è morbido, così si taglia senza sbriciolarsi.
Quanto dura in frigo?
Al massimo 2 giorni, ben coperto.
Posso congelarlo?
Non lo consiglio: la crema con la panna può perdere cremosità dopo lo scongelamento.
La panna non monta, cosa faccio?
Controlla che la panna e il boccale siano ben freddi e che la panna sia da montare con almeno 30% di grassi. Poi riprova a vel. 3,5 a brevi scatti.
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Pubblicata il 03/11/2026.
