RicettePerBimbyTorta di compleanno senza glutine con il Bimby, pan di spagna e crema al mascarpone
Un pan di spagna alto e morbido, farcito con crema al mascarpone e fragole: la torta di compleanno che porti in tavola con le candeline, pensata con ingredienti senza glutine.
- Totale
- 315 min
- Preparazione
- 40 min
- Porzioni
- 10 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7, TM31. Allergeni: uova, latte.
Ciao! Oggi facciamo la torta di compleanno senza glutine, quella che porti in tavola con le candeline e che nessuno riconosce come "speciale", perché è buona e basta. Pan di spagna morbido, crema leggera al mascarpone e fragole fresche sopra e in mezzo.
Col Bimby è più semplice di quello che sembra. Le uova con lo zucchero si scaldano e si montano nel boccale con la farfalla, mentre la crema si prepara in meno di un minuto. Ti consiglio di fare prima la crema e metterla in frigo, poi il pan di spagna: così non devi lavare il boccale in mezzo. Qui le uova non restano mai crude: prima si scaldano a 65° nel boccale, così sono pastorizzate, poi l'impasto cuoce in forno 30-35 minuti, fino ad almeno 75° al cuore. La crema non contiene uova.
Il punto a cui stare attenti è uno solo: le farine. Aggiungile poco alla volta e mescola dal basso verso l'alto, con calma, così il composto resta gonfio e la torta viene alta. Per il resto controlla bene le etichette: amido, lievito e zucchero a velo devono riportare la dicitura "senza glutine" o la spiga barrata, soprattutto se in tavola c'è un celiaco.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 30 secvel. 3
Prepara la crema. Metti la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto. Versa panna, mascarpone, zucchero a velo e vaniglia, tutti ben freddi. La crema deve essere soda, non granulosa. Se serve, aggiungi 5 secondi alla volta, perché se si monta troppo diventa burrosa. Monta 30 sec. vel. 3.
Accessorio: farfalla
Togli la crema con la spatola, mettila in una ciotola e copri. Falla riposare in frigo. Lava bene il boccale e la farfalla e asciugali.
Scalda il forno statico a 170°. Imburra la teglia a cerniera da 22 cm, spolverala con la fecola e scuoti via l'eccesso. Metti un cerchio di carta forno sul fondo.
- 5 min65°Cvel. 3
Prepara il pan di spagna. Metti la farfalla nel boccale. Aggiungi uova, zucchero e sale. Scalda le uova a 65°: a questa temperatura vengono pastorizzate e restano comunque liquide, senza rapprendersi. Intanto il composto comincia a gonfiarsi. Scalda e monta 5 min. 65° vel. 3.
Accessorio: farfalla
- 7 minvel. 3
Continua a montare senza temperatura, così il composto si raffredda e diventa chiaro e gonfio. Quando alzi la farfalla, il composto deve scendere a nastro e lasciare una traccia per qualche secondo. Se è ancora tiepido o liquido, aggiungi 1 minuto. Monta 7 min. vel. 3.
Accessorio: farfalla
Setaccia insieme fecola, amido di mais e lievito. Togli la farfalla dal boccale, raccogliendo il composto che ci resta attaccato con la spatola. Versa le uova montate in una ciotola grande e aggiungi la scorza di limone. Poi sciacqua il boccale e mettilo da parte.
Aggiungi le polveri in tre volte, setacciandole sopra le uova. Mescola con la spatola dal basso verso l'alto, piano piano. Così l'aria resta dentro e la torta viene alta. Fermati quando non vedi più grumi.
Versa l'impasto nella teglia e batti la teglia una volta sul piano per togliere le bolle grosse. Inforna a metà altezza per 30-35 minuti. Non aprire il forno nei primi 25 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata, lo stecchino esce asciutto e, se hai il termometro a sonda, al centro segna almeno 75°. Se si colora troppo, copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
Sforna e lascia raffreddare 10 minuti nella teglia. Poi sciogli la cerniera e fai raffreddare completamente su una griglia, almeno 1 ora. Se la farcisci calda, la crema si scioglie.
Prepara la bagna senza il Bimby. In una tazza versa il latte e lo zucchero. Mescola a mano con un cucchiaio per circa 1 minuto, finché lo zucchero si scioglie. Lava le fragole, asciugale e tagliane circa 150 g a fettine. Tieni le altre intere per la decorazione.
Taglia il pan di spagna in due dischi con un coltello lungo e seghettato. Metti il disco di sotto sul piatto da portata. Bagna con metà del latte, con un cucchiaio e senza inzuppare.
Spalma uno strato di crema, circa un terzo. Distribuisci le fragole a fettine. Copri con l'altro disco e bagna con il latte rimasto.
Copri tutta la torta con la crema rimasta, anche ai lati. Usa una spatola per livellare. Decora con le fragole intere, anche con ciuffetti di crema fatti con il sac à poche. Metti in frigo almeno 2 ore prima di servire: la crema si assesta e la torta si taglia meglio.
Sostituzioni
- mascarpone: ricotta ben scolata. la crema viene meno ricca; aggiungi 20 g di zucchero a velo in più.
- panna e mascarpone: panna vegetale e mascarpone senza lattosio. la torta diventa senza lattosio, ma usa anche latte senza lattosio per la bagna e controlla le etichette.
- fecola di patate: farina di riso finissima senza glutine. il pan di spagna viene un po' più asciutto.
Varianti
- Al posto delle fragole usa lamponi, pesche a pezzetti o gocce di cioccolato fondente senza glutine.
- Per i bambini, bagna il pan di spagna solo con latte; per gli adulti puoi usare succo di arancia.
- Copri con un velo di crema e decora con codette senza glutine, controllando l'etichetta.
- Fai la torta al cacao: sostituisci 20 g di fecola con 20 g di cacao amaro senza glutine.
Conservazione
Conserva la torta farcita in frigo, coperta, e consumala entro 2 giorni. Toglila dal frigo 15 minuti prima di servirla.
Domande frequenti
Posso preparare la torta il giorno prima?
Sì. Falla il giorno prima e tienila in frigo coperta. Decora con le fragole fresche poco prima di servire.
Il pan di spagna senza glutine si sgonfia?
Può succedere se apri il forno troppo presto o se mescoli con troppa forza. Aggiungi le polveri piano e non aprire il forno nei primi 25 minuti.
Posso usare una farina senza glutine pronta?
Sì, scegli un mix per dolci senza glutine e usa lo stesso peso complessivo di fecola e amido, 120 g. Il risultato può cambiare un po' da marca a marca, quindi controlla la cottura con lo stecchino.
Le uova sono cotte?
Sì. Le uova con lo zucchero si scaldano a 65° nel boccale, quindi sono pastorizzate. Poi il pan di spagna cuoce in forno 30-35 minuti ed è pronto con lo stecchino asciutto e almeno 75° al centro. La crema non contiene uova.
Posso fare la torta senza lattosio?
Sì, usa panna vegetale, mascarpone senza lattosio e latte senza lattosio. Controlla le etichette.
Quanto dura in frigo?
Fino a 2 giorni, ben coperta.
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Pubblicata il 03/11/2026.
