RicettePerBimbyPasta brisée con il Bimby, croccante e pronta in 5 minuti
La base salata perfetta per quiche e torte rustiche: friabile, profumata di burro e pronta in 5 minuti, senza sporcare la spianatoia.
- Totale
- 35 min
- Preparazione
- 5 min
- Porzioni
- 8 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM7, TM6, TM5, TM31. Allergeni: glutine, latte.
Ciao! Oggi facciamo la pasta brisée, la base salata che salva tante cene: quiche, torte rustiche, tartellette per l'aperitivo. Con il Bimby si fa in pochi minuti e non serve sporcare la spianatoia per impastare.
Viene fuori un impasto friabile e leggero, con un bel sapore di burro, che in forno diventa dorato e croccante. A differenza della frolla non è dolce, quindi sta bene con verdure, formaggi, prosciutto e uova.
L'unica attenzione è il burro: deve essere freddo di frigo. Se si scalda, l'impasto diventa appiccicoso e dopo la cottura non è più friabile. Poi il riposo in frigo è importante, non saltarlo. Così si stende bene e in forno non si restringe.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 20 secvel. 5
Metti nel boccale la farina, il sale e il burro freddo a cubetti. Lavora 20 secondi a velocità 5. Con la spatola riporta il composto sul fondo e guarda: deve sembrare sabbia, senza pezzi di burro grandi. Se ci sono ancora pezzetti, ripeti 5 secondi a velocità 5.
- 20 secvel. 4
Versa l'acqua fredda dal foro del coperchio mentre il Bimby lavora. Impasta 20 secondi a velocità 4, finché si forma una palla. Se resta sbriciolato, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda e ripeti per 10 secondi.
Versa l'impasto su un piano e dagli una forma di panetto senza lavorarlo troppo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigo 30 minuti. Così il burro si ricompatta e l'impasto si stende bene.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, spesso circa 3 mm. Foderalo nello stampo, bucherella il fondo con una forchetta e usalo secondo la ricetta scelta.
Sostituzioni
- burro: margarina vegetale. per una versione senza latte, scegli una margarina senza latte
- farina 00: farina 0. l'impasto sarà un po' più rustico
Varianti
- Alle erbe: aggiungi 1 cucchiaio di timo o rosmarino tritato con la farina.
- Integrale: sostituisci metà farina con farina integrale.
- Al parmigiano: aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato con la farina.
- Con olio: usa 80 g di olio di semi al posto del burro, ma sarà meno friabile.
Conservazione
In frigo avvolta nella pellicola per 2 giorni. Si può congelare per 1 mese, poi scongelala in frigo.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra brisée e frolla?
La brisée non ha zucchero né uova ed è adatta ai ripieni salati. La frolla è dolce e più ricca.
Devo cuocerla prima di mettere il ripieno?
Se il ripieno è umido, come nelle quiche, conviene una precottura di 10 minuti a 180°. Così il fondo resta croccante.
Posso congelarla?
Sì, cruda e avvolta bene nella pellicola, per circa 1 mese. Scongelala in frigo.
Perché in forno si restringe?
Di solito perché non ha riposato o è stata stesa tirandola troppo. Rispetta i 30 minuti in frigo.
Posso farla senza burro?
Sì, con olio di semi, ma sarà meno friabile e meno profumata.
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Pubblicata il 02/11/2026.
