RicettePerBimbyZeppole al forno con il Bimby, leggere e ripiene di crema pasticcera
Pasta bignè dorata e leggera, cotta in forno invece che fritta e riempita di crema morbida: le zeppole di Carnevale che si fanno senza padella e senza olio che profuma la casa.
- Totale
- 135 min
- Preparazione
- 30 min
- Porzioni
- 12 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7, TM31. Allergeni: glutine, uova, latte.
Ciao! Oggi facciamo le zeppole al forno, una versione più leggera di quelle fritte: la pasta è la stessa dei bignè, ma invece di finire nell'olio va in forno. Vengono dorate, leggere e vuote dentro, pronte da riempire con tanta crema pasticcera. Sono perfette per Carnevale, per la festa di San Giuseppe o per una merenda speciale con i bambini.
Con il Bimby il lavoro difficile lo fa lui. Acqua e burro si scaldano nel boccale, la farina si cuoce subito e le uova si incorporano senza fatica e senza grumi. Mentre le zeppole cuociono, nello stesso boccale prepari anche la crema.
L'unica cosa a cui stare attenti è il forno: non aprirlo nei primi 20 minuti, altrimenti le zeppole si sgonfiano. E aggiungi le uova una alla volta, solo quando l'impasto è tiepido, fermandoti quando è lucido e cade a nastro dalla spatola. Segui questi due consigli e ti vengono belle alte.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 5 min100°Cvel. 1
Scalda il forno a 200° statico. Fodera una teglia con carta forno. Metti nel boccale acqua, burro, zucchero e sale. Porta a bollore: 5 min. 100° vel. 1. Il burro deve sciogliersi del tutto.
- 2 min100°Cvel. 3
Versa la farina tutta in una volta dal foro del coperchio, con il Bimby in funzione. Cuoci e mescola: 2 min. 100° vel. 3. Si forma una palla che si stacca dalle pareti.
- 1 minvel. 3
Togli il misurino e mescola a freddo: 1 min. vel. 3. Poi lascia riposare l'impasto nel boccale 3-4 minuti, finché è tiepido e non caldo. Se è troppo caldo, le uova si cuociono.
- 30 secvel. 4
Aggiungi un uovo e incorpora: 30 sec. vel. 4. Raschia le pareti con la spatola. Ripeti con gli altri 3 uova, uno alla volta, senza fretta.
- 20 secvel. 4
Controlla l'impasto: deve essere liscio, lucido e cadere dalla spatola a nastro, formando un triangolo. Se è ancora duro, sbatti un altro uovo in una tazza e aggiungine solo un cucchiaio alla volta: 20 sec. vel. 4.
Trasferisci l'impasto nella sac à poche con bocchetta a stella. Sulla teglia fai 12 ciambelline di circa 7 cm, ben distanziate. Fai un giro e un secondo giro sopra, così vengono alte. Bagna un dito e schiaccia le punte.
Inforna a 200° per 15 minuti. Poi abbassa a 180° e cuoci altri 15-20 minuti. Non aprire il forno per i primi 20 minuti. Sono pronte quando sono dorate e leggere, con la superficie asciutta. Spegni, lascia lo sportello socchiuso per 5 minuti e poi falle raffreddare su una griglia.
- 10 min90°Cvel. 4
Intanto prepara la crema. Sciacqua il boccale e asciugalo. Metti latte, tuorli, zucchero, amido di mais e le strisce di scorza di limone, intere. Cuoci: 10 min. 90° vel. 4. La crema deve essere densa e senza grumi. Se è liquida, cuoci ancora 1-2 minuti.
- 20 secvel. 6
Togli le strisce di scorza di limone con una forchetta. Poi frulla per rendere la crema liscia: 20 sec. vel. 6.
Versa la crema in una ciotola, coprila con la pellicola a contatto e falla raffreddare completamente. Poi mettila nella sac à poche con la bocchetta liscia.
Quando le zeppole sono fredde, riempile poco prima di servire. Scegli un metodo. Primo metodo: taglia ogni zeppola a metà in orizzontale, metti un bel ciuffo di crema e richiudi. Secondo metodo: bucala dal fondo con la punta della bocchetta e riempila di crema fino a quando è piena.
Spolvera con zucchero a velo. Se vuoi, aggiungi un'amarena al centro di ogni zeppola. Servi subito. Se le riempi prima, tienile in frigo al massimo qualche ora.
Sostituzioni
- amido di mais: farina 00 (40 g). La crema viene un po' meno lucida ma buona.
- burro: olio di semi (50 g). Le zeppole vengono più croccanti e meno profumate.
- latte intero: latte senza lattosio. Per chi non tollera il lattosio, usa anche burro senza lattosio.
Varianti
- Zeppole alla crema di cioccolato: aggiungi 50 g di cioccolato fondente fatto sciogliere nella crema calda.
- Zeppole con crema chantilly: unisci alla crema fredda 150 g di panna montata.
- Zeppole alla nutella: riempi con la crema di nocciole fatta in casa.
- Mini zeppole: fai ciambelline di 4 cm e cuoci 5 minuti in meno.
Conservazione
Riempile solo poco prima di servire, così restano croccanti. Se le hai già farcite, tienile in frigo al massimo qualche ora. I gusci vuoti si tengono 1 giorno in un contenitore chiuso, oppure si congelano. La crema avanzata va in frigo e si consuma entro 1-2 giorni.
Domande frequenti
Perché le mie zeppole al forno si sgonfiano?
Di solito il forno è stato aperto troppo presto o sono uscite troppo chiare. Aspetta almeno 20 minuti prima di aprire e lasciale dorare bene.
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Cuoci i gusci il giorno prima e tienili in un contenitore chiuso. Riempili con la crema poco prima di servirli.
Posso congelare le zeppole?
Puoi congelare i gusci già cotti e raffreddati. Scongelali a temperatura ambiente, poi riempili. Meglio non congelare quelle già farcite.
L'impasto è troppo duro, che faccio?
Aggiungi un uovo sbattuto un cucchiaio alla volta, mescolando a vel. 4, finché cade a nastro dalla spatola.
Posso usare la friggitrice ad aria?
Non è la cottura pensata per questa ricetta, quindi non posso garantirti il risultato. Per andare sul sicuro, usa il forno.
Quanto durano in frigo?
Se le riempi prima, tienile in frigo al massimo qualche ora: la pasta man mano si ammorbidisce. Meglio riempirle poco prima di servire.
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Pubblicata il 03/11/2026.
