RicettePerBimbyCarbonara con il Bimby, cremosa senza panna e pronta in 30 minuti
Cremosa, saporita e senza panna: la carbonara che si lega bene e profuma di guanciale croccante e pecorino. Pronta in mezz'ora, con una sola pentola da lavare.
- Totale
- 40 min
- Preparazione
- 10 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7. Allergeni: glutine, uova, latte.
Ciao! Oggi facciamo la carbonara, quella vera, senza panna e senza cipolla. È perfetta per una cena veloce in settimana o per una domenica con gli ospiti: bastano pochi ingredienti e mezz'ora.
Il Bimby ci aiuta in tre cose. Grattugia il pecorino in pochi secondi, rosola il guanciale senza schizzi e cuoce la pasta nell'acqua salata. Alla fine si lega tutto in una ciotola, fuori dal fuoco.
Un solo punto a cui stare attenti: le uova non devono mai cuocere sul fuoco, altrimenti diventano una frittata. Per questo il guanciale va lasciato intiepidire un minuto o due prima di unirlo alle uova. Poi unisci la crema alla pasta ben scolata e aggiungi un po' d'acqua di cottura. Così la salsa resta lucida e cremosa.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
- 10 secvel. 10
Metti nel boccale asciutto il pecorino a pezzi. Grattugia 10 sec. vel. 10. Così diventa una polvere fine che si scioglie bene.
- 20 secvel. 4
Aggiungi i tuorli, l'uovo intero e il pepe. Mescola 20 sec. vel. 4. Metti la crema in una ciotola capiente e tienila da parte. Se resta qualche residuo nel boccale, toglilo con la spatola.
- 8 min120°Cvel. 1antiorario
Metti nel boccale il guanciale a listarelle, senza olio. Rosola 8 min. 120° antiorario vel. 1. Il guanciale deve diventare dorato fuori e ancora morbido dentro. Se lo vuoi più croccante, aggiungi 2 minuti.
Versa il guanciale con il suo grasso in una ciotolina, usando la spatola. Lascialo intiepidire 1-2 minuti: il grasso bollente cuocerebbe le uova a pezzetti. Poi uniscilo alla crema di uova mescolando bene.
- 10 min100°Cvel. 1
Pulisci il boccale con un foglio di carta. Metti l'acqua e il sale. Porta a bollore 10 min. 100° vel. 1, senza misurino, oppure con il misurino leggermente inclinato.
- 11 min100°Cvel. 1antiorario
Aggiungi la pasta. Cuoci per il tempo scritto sulla confezione meno 1 minuto, a 100° antiorario vel. 1. Per esempio, con una pasta da 12 minuti imposta 11 min. (660 sec.). Se l'acqua copre poco la pasta, mescola con la spatola dopo 2 minuti. Assaggia: deve essere piuttosto al dente.
Prima di scolare, metti da parte mezza tazza di acqua di cottura (circa 100 ml). Scola la pasta nel colapasta, senza sciacquarla.
Versa la pasta ancora calda nella ciotola con la crema e il guanciale. Mescola con energia per 1 minuto. Aggiungi l'acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, finché la salsa è cremosa e lucida.
Servi subito nei piatti caldi, con altro pecorino e una macinata di pepe. La carbonara va mangiata appena fatta.
Sostituzioni
- Guanciale: Pancetta tesa. Sapore più delicato. Il grasso è meno, quindi la crema può risultare più asciutta.
- Pecorino romano: Parmigiano reggiano. Più dolce. Puoi anche metà e metà.
- Mezze maniche: Rigatoni. Tengono bene la salsa.
Varianti
- Con le uova solo tuorli: usa 5 tuorli per una crema più densa e più gialla.
- Con la pancetta al posto del guanciale: il sapore è più dolce e meno intenso.
- Con un po' di parmigiano: sostituisci 20 g di pecorino con 20 g di parmigiano per un gusto meno salato.
- Con pasta senza glutine: scegli un formato corto che tiene la cottura e controlla il tempo sulla confezione.
Conservazione
È meglio mangiarla subito. Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 24 ore, riscaldandola bene prima di mangiarla.
Domande frequenti
Posso mettere la panna nella carbonara?
Nella ricetta classica non c'è. La cremosità viene dalle uova, dal pecorino e dall'acqua di cottura.
Perché le uova mi diventano frittata?
Perché sono finite su qualcosa di troppo caldo, come una pentola sul fuoco o il grasso appena rosolato. Fai intiepidire il guanciale e mescola la pasta con la crema in una ciotola, fuori dal fuoco.
Si può fare con il Bimby TM5 o TM31?
Con il TM5 si fa uguale, perché la rosolatura a 120° è disponibile. Con il TM31 rosola il guanciale in padella e usa il Bimby per il pecorino e per la pasta, a 100°.
Si possono usare gli spaghetti?
Nel boccale non stanno bene. Usa un formato corto, oppure cuocili in una pentola a parte.
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, ma solo qualche ora prima e in frigorifero, coperta. Toglila 15 minuti prima di usarla.
Si può riscaldare il giorno dopo?
Non è l'ideale perché la salsa si addensa. Se devi, scalda in padella con un cucchiaio d'acqua, a fuoco basso.
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Pubblicata il 01/11/2026.
