RicettePerBimbyRisotto alla milanese con il Bimby, giallo, cremoso e pronto in 25 minuti
Un risotto color oro che profuma di zafferano e burro, cremoso al punto giusto e senza stare ai fornelli a mescolare: il primo che fa festa anche di martedì sera.
- Totale
- 32 min
- Preparazione
- 10 min
- Porzioni
- 4 cambia
- Difficoltà
- facile
Procedimento scritto per TM7, TM6, TM5, TM31. Allergeni: latte, solfiti, sedano.
Ciao! Oggi facciamo il risotto alla milanese con il Bimby, quel primo giallo e profumato che sta bene a tutte le ore: la cena della domenica, il pranzo con gli ospiti o una sera in cui hai voglia di qualcosa di buono ma senza fatica. Bastano pochi ingredienti, e il bello è che il Bimby mescola al posto tuo.
Viene fuori un risotto cremoso, con i chicchi morbidi fuori e ancora un po' al dente dentro, che si lega con burro e parmigiano alla fine. È ottimo da solo, ma se vuoi andare sul classico lo porti in tavola accanto a un ossobuco.
L'unico punto a cui stare attenti è il brodo: deve essere ben caldo quando lo versi, così il riso non si ferma e cuoce in modo uniforme. E poi non saltare il riposo finale con il coperchio chiuso: è quello che rende il risotto davvero cremoso, "all'onda".
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
Scalda il brodo in un pentolino e tienilo caldo. Prendine un mestolino in una tazza e sciogli dentro lo zafferano: così il colore si distribuisce bene.
- 5 secvel. 5
Metti la cipolla nel boccale. Trita 5 sec. vel. 5. Con la spatola raccogli sul fondo quello che è rimasto sulle pareti.
- 3 min100°Cvel. 1
Aggiungi i 40 g di burro. Soffriggi 3 min. 100° vel. 1. La cipolla deve diventare morbida e trasparente, non scura.
- 2 min100°Cvel. 1antiorario
Versa il riso. Tosta 2 min. 100° vel. 1 antiorario, senza misurino. Il riso diventa lucido e un po' trasparente ai bordi.
- 1 min100°Cvel. 1antiorario
Aggiungi il vino bianco. Fai sfumare 1 min. 100° vel. 1 antiorario, senza misurino, così evapora l'alcol.
- 14 min100°Cvel. 1antiorario
Versa il brodo caldo e lo zafferano sciolto. Controlla che il livello resti sotto il segno massimo del boccale. Cuoci 14 min. 100° vel. 1 antiorario con il misurino inclinato o appoggiato sul coperchio, così il vapore esce e il risotto non diventa troppo liquido.
Assaggia un chicco: deve essere morbido ma con un piccolo cuore al dente. Se è ancora duro, cuoci altri 1-2 min. 100° vel. 1 antiorario. Se si asciuga troppo, aggiungi un mestolino di brodo caldo.
- 30 secvel. 1antiorario
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano. Mescola 30 sec. vel. 1 antiorario. Il burro freddo rende il risotto lucido e cremoso.
Lascia riposare 2 minuti con il coperchio chiuso. Assaggia, aggiusta di sale se serve e servi subito nei piatti caldi. Se è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di brodo caldo e mescola con la spatola.
Sostituzioni
- zafferano in polvere: pistilli di zafferano. mettine un pizzico in 50 ml di brodo caldo per almeno 15 minuti prima di usarli
- vino bianco: brodo caldo. il sapore sarà un po' meno profondo ma il risotto riesce lo stesso
- burro: burro senza lattosio. e parmigiano stagionato 30 mesi, che è naturalmente quasi privo di lattosio
Varianti
- Con il midollo: scioglilo con il burro del soffritto, come vuole la versione più tradizionale.
- Con il brodo di carne al posto di quello vegetale, per un gusto più deciso.
- Il giorno dopo, con gli avanzi, fai il risotto al salto in padella con un po' di burro.
- Servilo con l'ossobuco per un piatto unico lombardo.
Conservazione
Conserva in frigorifero in un contenitore chiuso e consumalo entro 1-2 giorni. Riscaldalo bene con un goccio di brodo o acqua. Non congelare il riso già cotto se non sei sicuro di poterlo raffreddare in fretta.
Domande frequenti
Posso usare lo zafferano in pistilli?
Sì. Mettine un pizzico a bagno in un po' di brodo caldo per 15 minuti e poi versalo insieme al brodo.
Come faccio se il risotto viene troppo asciutto?
Aggiungi un mestolino di brodo caldo e mescola con la spatola. Poi lascialo riposare un minuto con il coperchio chiuso.
Posso farlo senza vino?
Sì, sostituiscilo con altro brodo caldo. Il gusto sarà un po' più delicato.
Quanto dura in frigo?
Al massimo 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Scaldalo bene prima di mangiarlo.
Che riso è meglio usare?
Carnaroli o Arborio. Sono chicchi grandi che rilasciano amido e rendono il risotto cremoso.
Posso prepararlo prima per gli ospiti?
È meglio farlo all'ultimo, perché il riso continua a cuocere e a gonfiarsi. Se devi anticipare, tienilo nel boccale chiuso e al momento di servire aggiungi un goccio di brodo caldo.
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Pubblicata il 01/11/2026.
