Pandoro con il Bimby, soffice e burroso come quello di Natale

Procedimento

1. 20 secvel. 3

   Metti nel boccale latte tiepido, lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola 20 sec. vel. 3, così il lievito si scioglie.

2. 1 minvel. spiga

   Aggiungi 150 g di farina Manitoba. Impasta 1 min. vel. spiga. Togli l'impasto, mettilo in una ciotola e coprilo. Lascia lievitare 1 ora in un posto tiepido, fino a quando raddoppia.

3. 1 minvel. 4

   Lava e asciuga il boccale. Metti uova, tuorli, 120 g di zucchero, miele, scorza di arancia e vaniglia. Monta 1 min. vel. 4, finché il composto è chiaro e spumoso.

4. 3 minvel. spiga

   Aggiungi il primo impasto a pezzi, 200 g di Manitoba, 150 g di farina 00 e il sale. Impasta 3 min. vel. spiga. Se l'impasto resta attaccato alle pareti, fermati e stacca con la spatola.

5. 1 min 30 secvel. spiga

   Ferma il Bimby e apri il coperchio. Aggiungi un terzo del burro a pezzetti, chiudi con il coperchio e il misurino inserito. Impasta 1 min. 30 sec. vel. spiga, così il burro si assorbe.

6. 1 min 30 secvel. spiga

   Ferma, apri e aggiungi un altro terzo di burro. Chiudi con il misurino e impasta 1 min. 30 sec. vel. spiga. Se l'impasto si attacca, ferma, stacca con la spatola, aspetta 1 minuto e riparti.

7. 2 minvel. spiga

   Aggiungi il burro rimasto e impasta 2 min. vel. spiga. L'impasto deve essere liscio, morbido e un po' appiccicoso. Se è troppo molle e non si stacca dalle pareti, aggiungi 1 cucchiaio di farina 00 e impasta ancora 30 sec. vel. spiga.

8. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare 2 ore in un posto tiepido, fino a quando è ben raddoppiato. Se in casa fa freddo, può servire più tempo.

9. Imburra bene lo stampo, anche negli angoli, e infarinalo. Batti fuori la farina in più. Rovescia l'impasto su un piano appena infarinato. Porta i bordi verso il centro e chiudi a palla. Mettilo nello stampo con la chiusura verso il basso.

10. Copri lo stampo e lascia lievitare 3-4 ore in un posto tiepido. L'impasto deve arrivare a circa 2 cm dal bordo. Se premi con un dito con delicatezza, la pasta deve tornare su piano piano.

11. Scalda il forno statico a 180°. Inforna sul ripiano basso e abbassa subito a 170°. Cuoci 15 min., poi abbassa a 160° e cuoci altri 30-35 min. Dopo 20-25 min. copri con la stagnola, così non scurisce troppo. Non aprire il forno nei primi 20 min.

12. Controlla la cottura: uno stecchino infilato al centro deve uscire asciutto e il termometro deve segnare 94°. Se non è pronto, cuoci ancora 5 min. e riprova.

13. Sforna e lascia il pandoro 10 min. nello stampo. Sformalo con delicatezza e fallo raffreddare del tutto su una griglia.

14. 30 secvel. 10

    Lava e asciuga bene il boccale. Metti 100 g di zucchero e l'amido, se lo usi. Polverizza 30 sec. vel. 10. Aspetta 1 minuto prima di aprire il coperchio, così la polvere si posa. Passa nel setaccio sul pandoro freddo.

Sostituzioni

• lievito di birra fresco (15 g): lievito di birra secco (5 g). Scioglilo nel latte tiepido, come il fresco.
• estratto di vaniglia: semi di mezza bacca di vaniglia. Viene più profumato.
• miele: zucchero. Usa la stessa quantità. Il sapore sarà un po' meno rotondo.

Varianti

• Aggiungi 1 cucchiaio di rum all'impasto per un profumo più deciso.
• Taglialo a fette orizzontali, ricomponilo a forma di albero e decoralo con zucchero a velo.
• Servilo con crema al mascarpone o crema pasticcera.
• Per la colazione, tostalo in padella con un po' di burro.

Conservazione

Conservalo ben chiuso in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Se in casa fa molto caldo, tienilo in un luogo fresco. Puoi congelare le fette ben avvolte e scongelarle a temperatura ambiente.

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Pubblicata il 01/11/2026.