RicettePerBimbyPanettone senza canditi con il Bimby, soffice con uvetta e gocce di cioccolato
Alto, soffice e profumato d'arancia e vaniglia, con uvetta e gocce di cioccolato al posto dei canditi: il panettone di Natale che piace davvero a tutti, anche ai più piccoli.
- Totale
- 390 min
- Preparazione
- 35 min
- Porzioni
- 10 cambia
- Difficoltà
- media
Procedimento scritto per TM5, TM6, TM7. Allergeni: glutine, uova, latte, soia, solfiti.
Ciao! Oggi facciamo il panettone senza canditi, quello per chi i cubetti di frutta candita proprio non li vuole vedere nel piatto. Al loro posto mettiamo uvetta morbida e gocce di cioccolato, con tanta scorza d'arancia e vaniglia che profumano tutta la casa.
È un dolce da fare con calma, in una giornata in cui sei in casa: il lavoro vero è poco, il resto è attesa mentre l'impasto lievita. Il Bimby si occupa della parte faticosa, cioè impastare questo impasto ricco di burro e uova. Viene fuori un panettone alto, soffice e burroso, perfetto per la colazione di Natale o da regalare. Questa è una versione casalinga con lievito di birra, quindi più semplice di quello artigianale con lievito madre.
Due punti a cui stare attenti. Il primo è l'impasto: è pesante, quasi 1,2 kg, quindi se senti che il Bimby fatica, fermati e continua a mano. Per lo stesso motivo serve uno stampo grande, da 1 kg: uno più piccolo trabocca. Il secondo è la lievitazione: fidati dell'impasto, non dell'orologio. Deve raddoppiare e arrivare quasi al bordo dello stampo, in un posto tiepido e senza correnti d'aria.
Ricetta non ancora provata in cucina. Scritta con l'aiuto di strumenti di intelligenza artificiale e controllata da verifiche automatiche. Come lavoriamo
Ingredienti
Per quante persone cucini?
Procedimento
Metti l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciala 15 minuti. Poi scolala, strizzala e asciugala bene con carta da cucina. Così non porta acqua all'impasto.
- 1 min37°Cvel. 2
Nel boccale metti il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero e il miele. Il latte deve diventare solo tiepido. Scalda 1 min. 37° vel. 2.
- 30 secvel. 4
Aggiungi 150 g di farina manitoba, le uova e i tuorli. Mescola fino a una crema liscia. Amalgama 30 sec. vel. 4.
Lascia riposare il boccale chiuso per 30 minuti, in un posto tiepido. Vedrai che in superficie compaiono le bolle: è il lievito che lavora.
- 2 minvel. spiga
Aggiungi la farina rimasta (manitoba e 00), la scorza d'arancia e la vaniglia. Impasta 2 min. vel. spiga. Attenzione: l'impasto è pesante. Se senti che il Bimby fatica o si muove, fermati, aiutati con la spatola e finisci a mano sul piano.
- 3 minvel. spiga
Con il Bimby in funzione dal foro del coperchio aggiungi il burro morbido a pezzetti, uno alla volta. Impasta 3 min. vel. spiga. Se l'impasto è molto duro, fermati e aiutalo con la spatola. Se il Bimby fatica, togli l'impasto e lavoralo a mano sul piano per qualche minuto.
- 2 minvel. spiga
Unisci il sale e continua a impastare. L'impasto deve staccarsi dalle pareti ed essere elastico e lucido. Impasta 2 min. vel. spiga.
Versa l'impasto sul piano leggermente unto di burro. Distribuisci sopra l'uvetta asciugata e le gocce di cioccolato. Incorporale a mano, piegando l'impasto su se stesso finché sono ben distribuite. Così non si rompe nulla e il Bimby non si sforza.
Metti l'impasto in una ciotola unta di burro, coprila con la pellicola e falla lievitare in un posto tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia.
Riprendi l'impasto, sgonfialo con le mani unte e piegalo su se stesso, formando una palla. Mettilo in uno stampo di carta da 1 kg (circa 18-20 cm di diametro e alto circa 12 cm), con la chiusura verso il basso. Copri e lascia lievitare 1 ora e mezza circa, finché l'impasto arriva quasi al bordo dello stampo.
Scalda il forno statico a 180° e aspetta che sia ben caldo. Incidi la cima con una croce, spennella con il burro fuso e, se ti piace, cospargi di granella di zucchero.
Inforna nel forno statico già caldo e cuoci 15 minuti a 180°. Poi abbassa a 160° e cuoci altri 35-40 minuti. Dopo 25 minuti totali di cottura copri la cima con la carta di alluminio, così non scurisce troppo e il centro cuoce senza bruciare.
Controlla la cottura: infila uno stuzzicadenti lungo al centro, deve uscire asciutto. Se hai il termometro a sonda, al centro deve segnare 93-95°C. Se non è pronto, copri bene e cuoci ancora 5 minuti, poi ricontrolla.
Spegni il forno e lascia il panettone 10 minuti con lo sportello socchiuso. Poi fallo raffreddare del tutto su una griglia prima di tagliarlo.
Sostituzioni
- lievito di birra fresco (15 g): lievito di birra secco (5 g). Scioglilo nel latte tiepido come il fresco.
- farina manitoba: farina 0 forte. Se è molto forte, l'impasto sale meglio e resta più soffice.
- gocce di cioccolato fondente: gocce di cioccolato al latte. Il panettone sarà più dolce.
- miele: zucchero. Usa 20 g di zucchero in più.
Varianti
- Solo uvetta: togli le gocce e usa 150 g di uvetta, ammollata nel succo d'arancia.
- Tutto cioccolato: sostituisci l'uvetta con altre gocce di cioccolato, in totale 150 g.
- Con pere: sostituisci l'uvetta con 100 g di pere secche a pezzetti, ammollate come l'uvetta.
- Glassa alle nocciole: invece della granella, copri la cima con nocciole tritate e albume montato.
- Due panettoni piccoli: dividi l'impasto in due stampi da 500 g e cuoci circa 35-40 minuti in tutto.
Conservazione
Una volta freddo, conservalo in un sacchetto di plastica per alimenti o sotto una campana, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Contiene burro e uova, quindi se fa molto caldo tienilo in frigorifero e riportalo a temperatura ambiente prima di mangiarlo. Si può congelare a fette.
Domande frequenti
Posso fare il panettone senza canditi e senza uvetta?
Sì. Puoi usare solo gocce di cioccolato, in tutto 150 g. L'impasto resta uguale.
Perché il mio panettone non è venuto alto?
Quasi sempre è colpa della lievitazione troppo corta. Nello stampo l'impasto deve arrivare quasi al bordo prima di andare in forno.
Che stampo devo usare?
Uno stampo di carta da 1 kg, circa 18-20 cm di diametro e alto 12 cm. In alternativa dividi l'impasto in due stampi da 500 g e cuoci circa 35-40 minuti in tutto.
Posso usare il lievito madre?
Questa ricetta è scritta con il lievito di birra. Con il lievito madre i tempi cambiano molto, quindi non ti do dosi senza averle verificate.
Posso farlo con il Bimby TM31?
Meglio di no: l'impasto è molto pesante, quasi 1,2 kg. Con il TM31 è più sicuro impastare a mano o a due riprese.
Come capisco che è cotto al centro?
Lo stuzzicadenti deve uscire asciutto. Con il termometro a sonda al centro devi leggere 93-95°C.
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Pubblicata il 03/11/2026.
